甜：找对路了

         他和管理团队认真分析了企业和行业现状。改名和调低定位并不意味着可以立刻进入寻常百姓家。这样相当于开了一家新店，而一家新店要想被人们认识并被吸引，必须经历较长时间的推广阶段。不能走单纯靠价格来吸引消费者路线的最大因素，是高端餐饮单个包厢面积大，投入大，各方面费用也高，如不能维持一定的毛利，即使天天爆满，也只是热闹了个场面，想长久维系也很困难，更不用说有什么发展了。最终，他们选择坚持走品质化道路，深入做特色化个性化经营。

      高档餐饮企业转型不能只盯菜价，要细分市场，看看各层次消费真正的需求是什么，满足消费者个性化需求。把餐饮从原来注重的装修、服务、出品，延续到就餐过程的愉悦，也就是氛围。“今后餐饮酒店氛围的渲染，将是能否留住客户，让客户着迷于我们酒店的重要法宝。”

       他从各类家庭庆祝宴会入手，事先了解宴会性质，做相对应的烘托氛围的布置，在整个用餐过程当中，更设计了环环相扣的情节。一次客人庆祝结婚纪念日，他们把包厢用彩球、烛台、玫瑰花瓣做出精心布置，并设计高潮迭起的节目，服务员、管理人员唱着“爱你一万年”的情歌，推着蛋糕推车走向客人，车上烛光摇曳，邀请男女客人人共同切开象征永远甜蜜的蛋糕，随后员工穿上民族服装表演舞蹈，最后和宾客合影留念，并赠送酒店特制相框。用餐结束后，客户给他发了条微信，写到“感谢你们的精心安排，你们的感动式服务确实让我们感动”！儿童生日宴、老人生日宴、喜宴等等，他们针对性地策划了各种不同的仪式和节目，都受到了客户的好评。也让不少客户介绍了其他客户来体验。

       他同时加强了体验式消费环节，酒店自己培养无土栽培的有机蔬菜和各种菌菇类，直接在明档出样，让客户可以体会到现摘蔬菜的乐趣和满足了对绿色健康的心理需求。引进了巴马香猪这一菜品，在点菜明档设计了一个小型牧场的区域，活态展示了三只可爱小香猪，用香猪肉改良制作了浙江传统名菜东坡鸡。很多到酒店消费的年轻顾客、小朋友，争相和小香猪留影，这些照片在微信朋友圈中广泛流传，很多客户一看照片就知道是东方御花园。

       他在价格上也做了适当调整，减少了部分高档菜，增加了部分家常菜，但总体毛利还是控制在正常范围之内，基本没有下降。酒店从预计要追加资金的亏损，维持到了小幅盈利到近几年的完成酒店全年经营及利润目标，效果明显。尤其是家庭式消费增多，但桌均消费反而有所回升，慢慢回到大众消费中，获得更多客户的认同。现今，东方御花园经常会一天接到十多桌的生日宴的订单，是绍兴首家主题宴会包装服务的酒店，得到同行的争相效仿，也为绍兴餐饮重新定位起到了模范榜样。省餐饮协会将它的成功转型做为一个典型案例进行全省的分享。

       坚守总有收获。东方御花园先后荣获“浙江省餐饮名店”称号、国家特级“五钻”级酒店、浙江省“最具影响力餐饮品牌”、国家钻级酒店示范店等荣誉。杨国杰本人作为资深酒店管理者，被浙江省商务厅评为“浙江省餐饮业风云人物”，被中国烹饪协会评为“中国餐饮优秀企业家”、国家酒店评定委员会评为“国家钻级酒店优秀管理者”，中国烹饪协会评为“改革开放40年中国餐饮行业企业家突出贡献人物”等荣誉称号。

      杨国杰对绍兴有着浓厚的家乡情结。“绍兴菜是中国八大菜系之一浙菜的重要组成部分，是浙菜的灵魂，但绍兴餐饮养在深闺未人识，在外不如杭帮菜有名。”走出去，绍兴文化才能被更好地传承与发展。于是，他和团队琢磨成立一个把绍兴菜作为菜系主打、把绍兴文化作为主题的新餐饮品牌。“《兰亭序》誉满天下，一提到兰亭，就想起永和九年，暮春之初，群贤毕至会稽的曲水流觞之会。我们的新品牌就叫‘宴兰亭’。”2017年6月，御花园在深圳开出了第一家宴兰亭，2018年4月份第二家宴兰亭品牌分店开业，紧接着7月初在深圳星河COCOPARK开出第三家分店。

      “太想把地方菜绍兴菜品牌推向全国了，在深圳开店，是想凭我们企业微薄之力，让全国人们通过绍兴菜了解绍兴2500年浓厚的文化底蕴。”第一次尝试在深圳这样的一线城市开品牌连锁经营，显然是机会与风险同在。“从一年半经营的情况看，感受到绍兴菜在外地还是有消费市场的，也得到一些年轻消费群体的认可与喜欢。我也希望大家能同心协力团结起来重新挖掘绍兴菜推向全国。同时，把餐饮经营重心转向品质竞争及文化包装上来，快速脱离低价格的价格战道路。”

      从绍兴到深圳，杨国杰说，之所以跨出这一步，不仅是想把企业做大做好，更是希望让更多人品味绍兴佳肴，爱上绍兴文化。这时的他，已经不再是单纯的创业经营者，而是心怀大格局的文化传播者。

      2017年，杨国杰成为越城区政协委员。通过政协平台，他对越城、对绍兴餐饮业发展有了全新的认识，也有机会将自己的思考和建议，更直接的传递出去。在他熟悉的餐饮领域，提出了很多具体而务实的建议。在越城区政协五届二次全会上，他代表无党派人士界别作了题为《发展特色餐饮街区，助推绍兴旅游发展》的发言，提出“在留住青山绿水符合环保要求的前提下，整合绍兴市区景区闲置资源，打造一片浓缩版的绍兴特色文化餐饮商业街区。”他还在《借“一带一路”倡议，促绍兴餐饮文化“走出去战略”的建议》提案中，详细分析了境外投资餐饮的政策导向、外部环境，为绍兴餐饮业走出去建言。

       “立足本行，心系民生，履职尽责。”蓄进取之志，守餐饮之道，二十五载初心不改。我们相信，在杨国杰们的努力之下，会有越来越多的人被绍兴美食所吸引，为绍兴文化而沉醉。